«Сайяр» — ресторан татарской кухни на улице Хади Такташа, расположенный на крыше Татарского академического театра им. Г. Камала. Как утверждает команда проекта название ресторана «Сайяр» было выбрано неслучайно — с татарского оно переводится как «странник», «передвижник». Роскошный интерьер дополняет общую концепцию ресторана внутри театра: расписные панели со сценами постановок, театральные веера, витражные картины. Здесь все продумано до мелочей, чтобы, познакомившись с ними, гости захотели вернуться. Атмосфера ресторана «Сайяр» создается из мелочей, которые пронизаны духом творчества, культуры и театра. Команда вдохновилась наследием татарской интеллигенции XIX века и отразили это в костюмах: шляпки-таблетки и кокетливые баски с вышивкой. На винтовой лестнице находится инсталляция из 25 театральных вееров ручной работы, символизирующая богатство театральной жизни. Каждая деталь от расписных деревянных панелей до салфеток с посланиями создает уникальную обстановку. Здесь переплетаются театр и гастрономия, приглашая гостей стать частью этого волшебного мира.
Придерживаясь концепции «театр внутри ресторана», бренд-шефом было разработано меню, состоящее из пяти «актов»:
Акт № 1 «Закуски и салаты» — в этом разделе собраны закуски из местных сыров, бастурма, казылык, вяленая утка, оливки, каперсы и томаты.
Акт № 2 «Супы», который содержит две позиции: рыбный и крем-суп из томатов.
Акт № 3 «Основные блюда»: пельмени с судаком, бараньи язычки гриль, утиная грудка с морковью, соусом из каркаде и чернослива, ребро коня с соусом из эстрагона. Кстати, здесь спрятался еще один фаворит шефа — капуста на гриле.
Акт № 4 «Национальное меню». В нем осбрали национальные татарские блюда: токмач, азу, элеш, эчпочмак, губадию и не только.
Акт № 5 «Десерты». Вдохновленный театральной концепцией, шеф-кондитер создал шоколадную «Розу артиста» и «Оперу» с изображением первого билета на спектакль труппы «Сайяр». Среди десертов можно найти ромовую бабу в бокале-шале, а также позиции с французским и бельгийским шоколадом.
Команда проекта:
— бренд-шеф Александр Садчиков, известный по проекту Memo, приехал из Санкт-Петербурга. Именно он разработал меню «Сайяра», гармонично соединяя блюда татарской и европейской кухни:
— шеф-кондитер Юрий Кириллов — лучший кондитер РТ в 2024 году по версии WHERETOEAT. Вдохновленный театральной темой, он создает сложносоставные десерты, посвященные театру и спектаклям;
— баром руководит экс-совладелец ReLab, Mr. Willard и сооснователь бара «Жизнь» Ринат Аслямов. Главный упор он делает на классику, но, как и в театре, здесь всегда есть место экспериментам.