Для GRAAL этот ужин станет не приглашенной гастролью ради события, а естественным продолжением собственной гастрономической линии. Винный бар в центре Казани строит кухню на пересечении итальянских форм, японских техник и тщательно подобранных ингредиентов, а винная карта, саке и точные pairing-решения здесь работают как важная часть общего сценария.
В этот вечер на кухне встретятся два авторских взгляда на итамеши. Казань представит команда GRAAL во главе с Артемом Лаптевым — сооснователем и шеф-поваром ресторана, двукратным обладателем звания «Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT ТАТАРСТАН. Петербургскую сторону возглавит Алексей Алексеев («Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT СЕВЕРО-ЗАПАД 2024) — ресторатор и шеф, чьи проекты Inner (№ 12 в рейтинге WHERETOEAT СЕВЕРО-ЗАПАД 2025), Futurist (№ 29 в рейтинге WHERETOEAT СЕВЕРО-ЗАПАД 2025), Itameshi (№ 42 в рейтинге WHERETOEAT СЕВЕРО-ЗАПАД 2025), Lotus Bistro, PERSIMMON сформировали узнаваемый язык современной гастрономии на стыке культур.
Формат вечера — сет-меню из семи курсов. Шефы соберут его как маршрут между Италией и Японией: без прямого цитирования, но с вниманием к тому, как паста, соусы, морепродукты, умами, кислотность, текстуры и природная выразительность продукта могут говорить на одном языке. В меню войдут крудо из лосося с манго, авокадо и морским виноградом, баттута из говядины с муссом из угря унаги, фаршированный перец ромиро с лангустинами, томатами и муссом из пармезана, осьминог на гриле с копченым пюре и соусом из лемонграсса, стейк из телятины с трюфельными ньоками и грибным жю, моти с лаймом и маринованный нектарин с граните из алоэ и лимонным курдом.
Винное сопровождение подготовит команда GRAAL. Винные пары к сету будут подобраны так, чтобы не просто поддержать отдельные блюда, а раскрыть саму идею итамеши — баланс свежести, кислотности, насыщенности, текстур и долгого умамного послевкусия.