Гастрономический сет «Родные места» вдохновлён природными ландшафтами и культурными образами, отражёнными на этикетках пива «Балтика». Каждое блюдо интерпретирует знакомые вкусы традиционной кухни через современные гастрономические техники.
В основе сета — простые и узнаваемые продукты: морепродукты, зерновые, мясо, овощи и северные ягоды. Они раскрываются в новом прочтении, сохраняя характер и приобретая более глубокие вкусовые оттенки.
Каждый курс создан как гастрономическая пара к определённому сорту пива «Балтика», формируя гармоничное сочетание вкусов, текстур и ароматов.
1. Закуска. Гребешок с овощным рагу, муссом из цветной капусты, эмульсией чимичурри и грибным картофельным тартом
Пара: «Балтика Индийский эль»
Нежная котлета из морского гребешка подаётся с рагу из зелёных овощей, травяной эмульсией чимичурри и муссом из запечённой цветной капусты. Блюдо дополняют пюре из сельдерея и картофельный тарт с белыми грибами. Хмелевая свежесть и цитрусовые оттенки «Балтики Индийский эль» подчёркивают травянистые ноты соуса и зелёных овощей, балансируя сладость гребешка и кремовую текстуру цветной капусты.
2. Горячее блюдо. Томлёный кролик в сметане с пшенной кашей, овощным рататуем и зелёным маслом
Пара: «Балтика Блонд»
Кролик, приготовленный методом медленного томления в сметанном соусе, подаётся с пшенной кашей с сыром бри и сливочным маслом, овощной икрой и ароматным укропным маслом. Мягкий солодовый профиль и лёгкая фруктовая сладость «Балтика Блонд» подчёркивают сливочность кролика и пшена, поддерживая свежесть овощных оттенков блюда.
3. Десерт. Тарталетка с ягодным кустардом, арктическим желе из княженики и мягкой вафлей
Пара: «Балтика Брюн»
Десерт объединяет тарталетку с кустардом из морошки и облепихи, крем Шантильи и миндальное желе. Композицию дополняют арктическое желе из княженики и мягкая вафля с кремом из жареных дрожжей и трюфелем. Тёмный солодовый характер «Балтики Брюн» с карамельными и фруктовыми оттенками подчёркивает яркость северных ягод и усиливает насыщенный вкус жареных дрожжей.