Сет выстроен как гастрономическая история, в которой чувства раскрываются через вкус — от нежности к страсти и далее к сладости. Концепция объединяет эмоциональное восприятие и текстурную работу с продуктом, где ключевую роль играют молочные ингредиенты President.
1. «Нежность» (La Tenerezza) — полента с сырным фонданте.
Кремовая полента на сливках скрывает внутри тягучий центр из сыра с голубой плесенью Royal Bleu President и сыра с белой плесенью President (бри). Обожжённый бри и соломка из порея дополняют блюдо. Вкус раскрывается мягко и постепенно, создавая ощущение тепла и деликатного баланса.
2. «Страсть» (La Passione) — бомболоне с творожным козьим сыром Chevre President, беконом и глазуньей.
Воздушная текстура пончика сочетается с насыщенным кремом из козьего сыра и копчёного творога President 9%, дополненными хрустящим беконом и желтком. Контраст вкусов и температур формирует яркое и динамичное сочетание.
3. «Сладость» (La Dolcezza) — сырник-фондан из творога President 9% с ганашем из белого шоколада и апельсиновым мармеладом.
Хрустящая корочка скрывает жидкую сердцевину, а сметана President 30% добавляет мягкость и завершённость. Блюдо раскрывается через баланс сладости, сливочности и лёгкой цитрусовой кислинки.
Сет выстроен как последовательность состояний, где каждое блюдо передаёт отдельную эмоцию, а вместе они формируют цельный гастрономический образ — тёплый, выразительный и эмоционально насыщенный.