Концепция сета вдохновлена культурой неспешных утренних трапез города, где завтрак становится продолжением образа жизни. Петербургская кухня формировалась как открытая гастрономическая среда, объединяющая локальные традиции и привезённые вкусы.
Сет отсылает к традиции «первого завтрака» дореволюционного Петербурга — лёгкого, эстетичного и выстроенного вокруг удовольствия от процесса. В нём сочетаются сладость, деликатные текстуры и выразительные гастрономические акценты.
Сет передаёт характер Петербурга — сдержанный, многослойный и эстетичный, где традиции переосмысляются через современную гастрономию.
1. Яйцо в яйце с чёрной икрой и трюфелем раскрывает тему классики через технику и насыщенность вкуса.
2. Фуа-гра с морошкой соединяет плотность и сладко-кислый акцент северной ягоды.
3. Салат с запечённым сыром с белой плесенью President (камамбер), тыквой и вяленой свёклой выстраивает баланс сладости, сливочности и глубины.
4. Чизкейк с сыром с голубой плесенью дополнен грушевым сорбетом и медовым тоффи, формируя сложный десертный финал.