Концепция сета «Сила земли и энергия моря» построена как гастрономический диалог двух природных стихий — южной щедрости Кубани и свежести Дальнего Востока. Бренд-шеф Андрей Матюха соединяет локальные продукты с морскими акцентами, выстраивая целостную историю через вкус, текстуры и контрасты. Важную роль в сете играют продукты President, задающие основу сливочности и баланса.
1. Амюз-буш — закуска из огурца с творожным козьим сыром Chevre President, красной и чёрной икрой. Лёгкое и чистое сочетание, где свежесть овощей и деликатная кислинка сыра подчёркивают солёную глубину икры.
2. Тартар из тунца с авокадо продолжает морскую линию. Нежная текстура рыбы сочетается со сливочностью авокадо и лёгкой пикантностью маринованного дайкона, добавляющего азиатский акцент.
3. Венские вафли с тыквой, томлёной говядиной и яйцом объединяют южную мягкость и насыщенность вкуса. Тесто на основе сметаны President 30% формирует бархатистую текстуру, а мясо и овощи добавляют глубину и структуру.
4. Авторский сырник из творога President 9% с начинкой из сыра с голубой плесенью Royal Bleu President подаётся с кремом из творожного козьего сыра Chevre President и смородиновым муссом. Контраст сливочности, пикантности и кислинки создаёт выразительный финал.
5. Завершает сет бриошь с маслом кислосливочным President — простой и точный акцент, подчеркивающий идею баланса и уважения к продукту.